Hausmacherblutwurst (Homemade Blood Sausage)

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Hausmacherblutwurst (Homemade Blood Sausage)

Tillvägagångssätt

Instruktioner:
1. Koka slaktbiprodukter och eventuellt grishuvud i 95º C (203º F) tills köttet kan skiljas från benen. Kyl och separera köttet från benen.

2. Koka skinnet i 95º C (203º F) tills det är mjukt.

3. Koka ryggfettet i 95º C (203º F) tills det är mjukt.

4. Kyl och lägg i frysen i 30 minuter.

5. Mal köttet med en 8 mm (3/8") tallrik.

6. Mal skinn och fettrester med en 3 mm (1/8") tallrik.

7. Tärna ryggbiffen i 5 mm (1/4") stora kuber.

8. Blanda blod med nitritsalt och alla kryddor.

9. Tillsätt allt kött och fett och blanda allt.

10. Stoppa i 42 mm fläsktarmar till 40 cm (14") ringar.

11. Koka i 80º C (176º F) i 45 minuter.

12. Doppa i kallt vatten i 5 minuter.

13. Kyl i luft och kyl.

Noteringar:
När korven har svalnat kan den kallrökas i 24-48 timmar.

Ingredienser

Kött från grishuvud och/eller slaktbiprodukter: tunga Hjärta Lever: 250 g Salt: 16 g Cure #1: 2,0 g Ryggbiff eller hårdbiff med skinnet kvar: 300 gSkinn: 250 gBlod: 200 gNitritsalt: 18 gPeppar: 4.0 gMuskotnöt: 0,5 g Kryddnejlika mald: 0,5 gMarjoram mald: 1,0 gLök Tärnad: 40 g